Pain baguette

J'avais déjà fait des baguettes et du pain en boule mais la pâte n'était pas vraiment très aérée....Depuis j'ai effectué une dégustation culinaire trucs et astuces chez Thermomix ! J'ai donc appris plein de choses sur la pâte à pain ! Et j'ai appliquée.

Pour faire de belles baguettes il faut : 

- 300 g d'eau,

- 25 g de levure de boulanger (fraiche ou non),

- 500 g de farine type 55,

- 1 c à café de sel bombé.

Mettre l'eau et la levure dans le bol du Thermomix température 37°c vitesse 2 pendant 2 minutes.

Ajouter la farine, le sel et mettre bol fermé 2mn pétrin (l'épi).

Mettre la pâte dans un saladier et fermé hermétiquement avec un film alimentaire...Sinon pas de pousse !

J'ai un four qui fait "basse température", j'ai donc mis 1 heure à 40°c.

Ensuite j'ai séparée la pâte en trois pâtons. Prendre l'un d'eux et le pousser avec les paumes de mains afin de l'étaler, en forme de rectangle. Rouler la pâte sur elle même pour faire comme un cigare. Faire de même avec les trois.

Refaire "pousser" 15 mn.

Mettre au four préchauffer à 240 °c pendant 10 mn et ensuite à 200 °c 10 mn. Surtout ne pas oublier de mettre un récipient passant au four avec minimum 150 ml d'eau.

Voilà le résultat !

Tajine de boeuf aux oignons et aux raisins

Ce tajine me rappelle celui que j'ai dégusté chez Rachida à Oualidia...Sauf que le sien était à la tête de mouton...une pure merveille !

Il faut :

- 4 oignons hachés finement,
- 1/2 verre à thé d'huile d'olive,
- 1 écorce de cannelle,
- 4 gousses d'ail écrasées,
- du sel,
- 1 c à c de gingembre,
- une pointe de couteau de safran colorant,
- une pincées de pistils de safran,
- 1 kg de viande (bourguignon),
- 1 litre d'eau,
- 1 c à c de cannelle,
- 2 c à s de sucre semoule,
- 175 g de raisins secs.

Dans une cocotte mettre l'huile et faire revenir les oignons avec l'écorce de cannelle, l'ail, le sel, le gingembre, les pistils de safran et le safran colorant sur feu doux.

Ajouter la viande et remuer de temps à autre.

Verser l'eau dés que les oignons sont transparents, couvrir et laisser cuire 40 mn.

Ajouter la cannelle en poudre, le sucre et les raisins secs et faire cuire de nouveau 30 mn en surveillant qu'il reste de la sauce, dans le cas contraire ajouter de l'eau.

Et voilà ce que cela donne  !

Velouté d'asperges blanches

J'ai acheter samedi 2 bottes d'asperges blanches...on est en pleine saison ! Et j'adore ça !

La recette est toute simple, réalisable avec Momix ou sans.

Il faut :

- 2 bottes d'asperges blanches,
- 1 bouillon cube de poulet,
- 2 c à soupe de crème fraiche épaisse,
- 400 g d'eau,
- sel,
- poivre.

Éplucher les asperges, couper les pointes et les mettre dans le panier vapeur. Couper les tiges en tronçons de 2 cm environ et les mettre dans le bol avec le bouillon cube et l'eau. Mixer 40 s vitesse 8.

Disposer le panier dans le bol et mettre à cuire 18 mn vitesse 1 100 °.

A la fin de la cuisson retirer le panier vapeur, ajouter la crème fraiche et mixer 1 mn vitesse 10.

Servir en ajoutant les pointes d'asperges.