J'avais déjà fait des baguettes et du pain en boule mais la pâte n'était pas vraiment très aérée....Depuis j'ai effectué une dégustation culinaire trucs et astuces chez Thermomix ! J'ai donc appris plein de choses sur la pâte à pain ! Et j'ai appliquée.
Pour faire de belles baguettes il faut :
- 300 g d'eau,
- 25 g de levure de boulanger (fraiche ou non),
- 500 g de farine type 55,
- 1 c à café de sel bombé.
Ajouter la farine, le sel et mettre bol fermé 2mn pétrin (l'épi).
Mettre la pâte dans un saladier et fermé hermétiquement avec un film alimentaire...Sinon pas de pousse !
J'ai un four qui fait "basse température", j'ai donc mis 1 heure à 40°c.
Ensuite j'ai séparée la pâte en trois pâtons. Prendre l'un d'eux et le pousser avec les paumes de mains afin de l'étaler, en forme de rectangle. Rouler la pâte sur elle même pour faire comme un cigare. Faire de même avec les trois.
Refaire "pousser" 15 mn.
Mettre au four préchauffer à 240 °c pendant 10 mn et ensuite à 200 °c 10 mn. Surtout ne pas oublier de mettre un récipient passant au four avec minimum 150 ml d'eau.
Voilà le résultat !
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