Brownies et crème anglaise

Pour le brownies il faut :

- 4 oeufs,
- sel,
- 120 g de chocolat noir,
- 100 g de sucre en poudre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 20 g de farine,
- 30 g de noix.

Préchauffer le four à 180 °.

Séparer le blancs des jaunes.
Dans le bol muni du fouet mettre les blancs avec une pincée de sel, mixer 4mn 37 °, vitesse 3. Réserver dans un saladier.

Mettre le chocolat en morceaux et mixer 10 s vitesse 7.
Ajouter le beurre et mixer 3 mn à 50 ° vitesse 1.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer 20 s vitesse 4.

Incorporer délicatement ce mélange aux blancs d'œufs et verser dans un moule.

Cuire 30 mn et laisser refroidir avant de couper en carré.

Pour la crème anglaise il faut :

- 500 g de lait,
- 6 jaunes d'œufs,
- 70 g de sucre semoule,
- 1 sachet sucre vanillé.

Mettre tout les ingrédients dans le bol et régler 7 mn à 80° vitesse 4.

A la fin de la cuisson mixer 15 s vitesse 9.

Fastoche hein ???!!!

Bavarois aux poires coulis de framboise

Ce bavarois....Hummf...Excellent....

Il faut pour la crème anglaise :

- 5 feuilles de gélatines et un bol d'eau froide,

- 250 g de lait,

- 1/2 gousse de vanille,

- 4 jaunes d'œufs,

- 100 g de sucre.

Pour le bavarois :

- 500 g de poires bien mûres (j'ai pris des poires en boite),

- 250 g de crème liquide à 35 % de matière grasse,

- 100 g de sucre en poudre,

Pour le coulis de framboise :

- 200 g de sucre en poudre,

- 500 g de framboises,

- 200 g d'eau.

Mettre le fouet dans le bol, mettre la crème liquide froide et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement. Observer la consistance de la crème, cela dure de 3 à 4 mn. Mettre au frais.

Faire tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau très froide.

Préparer la crème anglaise : mettre tout les ingrédients dans le bol et régler 7 mn à 80° vitesse 4. Ajouter la gélatine bien essorée et mixer 10 s vitesse 3.Verser dans un saladier.

Eplucher les poires et les mettre dans le bol, mixer 30 s vitesse 8.

Ajouter la crème anglaise, le sucre et la crème fouettée mixer 30 s vitesse 3.

Verser la préparation dans un moule à charlotte et mettre minimum 6 heures au réfrigérateur.

Pour le coulis de framboise, mettre les fruits dans le bol avec le sucre et l'eau, régler 8 mn à 90 ° vitesse 3.

Filtrer le coulis dans une passoire fine.

J'ai pris comme base la recette Thermomix du livre "Desserts".

Gigot de 7 heures et gratin dauphinois

Pour cette recette j'ai repris en totalité celle-ci. Elle est très bien.

Pour ce qui est du gratin dauphinois il faut :

- 1 kg de pomme de terre

- 30 cl de lait entier

- 30 cl de crème épaisse

- 1 gousse d'ail

- 2 pincées de noix de muscade

- beurre

- sel et poivre

Éplucher et trancher les pommes de terre. Ailler le plat avec la gousse d'ail couper en deux. La trancher en fines lamelles et la mettre au fond du plat.

Mettre les pommes de terre dans le plat. Dans un saladier mélanger le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Ajouter sur les pommes de terres.

Disposer quelques morceaux de beurre sur le gratin.

Enfourner 1h15 dans un four préchauffer à 150 °C. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, il faut que cela soit fondant. Remettre à cuire dans le cas contraire.

Foie gras

C'est une recette Thermomix mais qui peux surement être adapté puisque c'est une cuisson vapeur.

Il faut : 

- 1 foie gras de canard (500 à 600 g)

- 4 c à soupe de cognac,

- 2 c à café de sel,

- 1 c à café de 5 baies moulu, 

- Quelques glaçons,

- Film alimentaire,

- 800 g d'eau.

Sortir le foie 20 mn du réfrigérateur avant toutes manipulations. Séparer les deux lobes et dénervés à l'aide d'un couteau pointu (je le fais juste avec les doigts !).

Mettre dans un saladier et ajouter 2 c à soupe de cognac, 1 c à café de sel et 1/2 c à café de 5 baies, laisser macérer 30 mn.

Retourner le foie et faire la même chose.

Reconstituer le foie à la main et le mettre sur le film alimentaire, faire un saucisson avec. Et recommencer en mettant 4 couches de film,bien serrer et faire un nœud à chaque extrémité.

Mettre 800g d'eau dans le bol et mettre le Varoma en place, poser le foie gras à l'intérieur. Cuire 15 mn / Varoma/ vitesse 2.

Tourner délicatement le foie et remettre 15 mn/Varoma/vitesse2.

A la fin de la cuisson, mettre le foie gras dans un grand plat remplis d'eau froide et de glaçons, laisser 30 mn avant de le mettre au réfrigérateur pendant 3 jours.

Menu de Pâques

Pour Pâques j'ai fait plein, plein de bonnes choses !

Pour l'entrée, foie gras avec petite salade de jeunes pousses et quelques lamelles de magret de canard séché, ensuite gigot de sept heures et gratin dauphinois et pour finir bavarois aux poires avec coulis de framboise et bownies avec crème anglaise.

Apparemment tout fut bon, il en reste...un peu !

Risotto aux fruits de mer

Hier j'ai fait un risotto aux fruits de mer, excellent dixit la petite famille.

Tout facile, forcément, fait avec Momix.

J'ai fait quelques modifications car il me manquait certains ingrédients.

Il faut :

- 2 oignons,

- 2 gousses d'ail,

- 40 g d'huile d'olive,

- 200 g de blancs de seiche (surgelés c'est très bien),

- 100 g de poivrons rouge coupés en dés,

- 100 g de poivrons vert coupés en dés,

- 50 g de chorizo épicé ( ou non !) coupé en tranche fines,

- 1 boite de tomates pelées au jus (400 g),

- 2 c. à café de gros sel

- 1 dose de safran en poudre ou 1/3 de c. à café de filaments,

- 200 g d'eau,

- 1/2 cube de bouillon de volaille,

- 350 g de riz (j'ai pris du riz à risotto),

- 2 crevettes par personnes (surgelés).

Mettre les crevettes dans le Varoma et réserver.

Mettre l'oignon et l'ail dans le bol, hacher 5 sec/ vit 4.

Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile et régler 4 mn / varoma/ vit mijotage.

Ajouter les blancs de seiche, les poivrons et le chorizo dans le bol. Mettre le Varoma et programmer 15 mn / 100 °C/sens inverse/mijotage.

Enlever le Varoma.

Ajouter les tomates (entières avec le jus), le sel, le safran, l'eau, le bouillon de volaille. 

Remettre le Varoma en place et programmer 10 mn/ Varoma/sens inverse/mijotage.

Retirer le Varoma.

Ajouter le riz et régler 20 mn/ Varoma/sens inverse/mijotage.

Servir le risotto (crémeux) sur un plat de service avec les crevettes épluchées dessus.

Cake jambon olive...Oui, encore un !!!

J'ai pris comme base une recette de Sophie Dudemaine...Mais j'ai modifié quelques petites choses !

Il faut :

- 3 oeufs

- 150 gr de farine

- 1 sachet de levure

- 8 cl d'huile de tournesol

- 2 cl d'huile d'olive

-12,5 cl de lait entier

- 50 gr de parmesan rapé

- 200 gr de jambon de Paris

- 75 gr olives noires

- 1 pincée de sel

- 2 pincées de poivre

Préchauffer votre four à 180°C.

Découper le jambon et les olives en morceaux.

Dans un saladier mettre les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre, mélanger au fouet.

Ajouter les huiles et le lait, puis le parmesan et enfin le jambon et les olives.

Mettre dans un moule, beurrer ou non selon qu'il est en silicone ou pas.

Enfourner 45 mn.