Bavarois aux poires coulis de framboise

Ce bavarois....Hummf...Excellent....

Il faut pour la crème anglaise :

- 5 feuilles de gélatines et un bol d'eau froide,

- 250 g de lait,

- 1/2 gousse de vanille,

- 4 jaunes d'œufs,

- 100 g de sucre.

Pour le bavarois :

- 500 g de poires bien mûres (j'ai pris des poires en boite),

- 250 g de crème liquide à 35 % de matière grasse,

- 100 g de sucre en poudre,

Pour le coulis de framboise :

- 200 g de sucre en poudre,

- 500 g de framboises,

- 200 g d'eau.

Mettre le fouet dans le bol, mettre la crème liquide froide et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement. Observer la consistance de la crème, cela dure de 3 à 4 mn. Mettre au frais.

Faire tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau très froide.

Préparer la crème anglaise : mettre tout les ingrédients dans le bol et régler 7 mn à 80° vitesse 4. Ajouter la gélatine bien essorée et mixer 10 s vitesse 3.Verser dans un saladier.

Eplucher les poires et les mettre dans le bol, mixer 30 s vitesse 8.

Ajouter la crème anglaise, le sucre et la crème fouettée mixer 30 s vitesse 3.

Verser la préparation dans un moule à charlotte et mettre minimum 6 heures au réfrigérateur.

Pour le coulis de framboise, mettre les fruits dans le bol avec le sucre et l'eau, régler 8 mn à 90 ° vitesse 3.

Filtrer le coulis dans une passoire fine.

J'ai pris comme base la recette Thermomix du livre "Desserts".