Foie gras

C'est une recette Thermomix mais qui peux surement être adapté puisque c'est une cuisson vapeur.

Il faut : 

- 1 foie gras de canard (500 à 600 g)

- 4 c à soupe de cognac,

- 2 c à café de sel,

- 1 c à café de 5 baies moulu, 

- Quelques glaçons,

- Film alimentaire,

- 800 g d'eau.

Sortir le foie 20 mn du réfrigérateur avant toutes manipulations. Séparer les deux lobes et dénervés à l'aide d'un couteau pointu (je le fais juste avec les doigts !).

Mettre dans un saladier et ajouter 2 c à soupe de cognac, 1 c à café de sel et 1/2 c à café de 5 baies, laisser macérer 30 mn.

Retourner le foie et faire la même chose.

Reconstituer le foie à la main et le mettre sur le film alimentaire, faire un saucisson avec. Et recommencer en mettant 4 couches de film,bien serrer et faire un nœud à chaque extrémité.

Mettre 800g d'eau dans le bol et mettre le Varoma en place, poser le foie gras à l'intérieur. Cuire 15 mn / Varoma/ vitesse 2.

Tourner délicatement le foie et remettre 15 mn/Varoma/vitesse2.

A la fin de la cuisson, mettre le foie gras dans un grand plat remplis d'eau froide et de glaçons, laisser 30 mn avant de le mettre au réfrigérateur pendant 3 jours.