Brownies et crème anglaise

Pour le brownies il faut :

- 4 oeufs,
- sel,
- 120 g de chocolat noir,
- 100 g de sucre en poudre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 20 g de farine,
- 30 g de noix.

Préchauffer le four à 180 °.

Séparer le blancs des jaunes.
Dans le bol muni du fouet mettre les blancs avec une pincée de sel, mixer 4mn 37 °, vitesse 3. Réserver dans un saladier.

Mettre le chocolat en morceaux et mixer 10 s vitesse 7.
Ajouter le beurre et mixer 3 mn à 50 ° vitesse 1.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer 20 s vitesse 4.

Incorporer délicatement ce mélange aux blancs d'œufs et verser dans un moule.

Cuire 30 mn et laisser refroidir avant de couper en carré.

Pour la crème anglaise il faut :

- 500 g de lait,
- 6 jaunes d'œufs,
- 70 g de sucre semoule,
- 1 sachet sucre vanillé.

Mettre tout les ingrédients dans le bol et régler 7 mn à 80° vitesse 4.

A la fin de la cuisson mixer 15 s vitesse 9.

Fastoche hein ???!!!

Bavarois aux poires coulis de framboise

Ce bavarois....Hummf...Excellent....

Il faut pour la crème anglaise :

- 5 feuilles de gélatines et un bol d'eau froide,

- 250 g de lait,

- 1/2 gousse de vanille,

- 4 jaunes d'œufs,

- 100 g de sucre.

Pour le bavarois :

- 500 g de poires bien mûres (j'ai pris des poires en boite),

- 250 g de crème liquide à 35 % de matière grasse,

- 100 g de sucre en poudre,

Pour le coulis de framboise :

- 200 g de sucre en poudre,

- 500 g de framboises,

- 200 g d'eau.

Mettre le fouet dans le bol, mettre la crème liquide froide et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement. Observer la consistance de la crème, cela dure de 3 à 4 mn. Mettre au frais.

Faire tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau très froide.

Préparer la crème anglaise : mettre tout les ingrédients dans le bol et régler 7 mn à 80° vitesse 4. Ajouter la gélatine bien essorée et mixer 10 s vitesse 3.Verser dans un saladier.

Eplucher les poires et les mettre dans le bol, mixer 30 s vitesse 8.

Ajouter la crème anglaise, le sucre et la crème fouettée mixer 30 s vitesse 3.

Verser la préparation dans un moule à charlotte et mettre minimum 6 heures au réfrigérateur.

Pour le coulis de framboise, mettre les fruits dans le bol avec le sucre et l'eau, régler 8 mn à 90 ° vitesse 3.

Filtrer le coulis dans une passoire fine.

J'ai pris comme base la recette Thermomix du livre "Desserts".

Gigot de 7 heures et gratin dauphinois

Pour cette recette j'ai repris en totalité celle-ci. Elle est très bien.

Pour ce qui est du gratin dauphinois il faut :

- 1 kg de pomme de terre

- 30 cl de lait entier

- 30 cl de crème épaisse

- 1 gousse d'ail

- 2 pincées de noix de muscade

- beurre

- sel et poivre

Éplucher et trancher les pommes de terre. Ailler le plat avec la gousse d'ail couper en deux. La trancher en fines lamelles et la mettre au fond du plat.

Mettre les pommes de terre dans le plat. Dans un saladier mélanger le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Ajouter sur les pommes de terres.

Disposer quelques morceaux de beurre sur le gratin.

Enfourner 1h15 dans un four préchauffer à 150 °C. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, il faut que cela soit fondant. Remettre à cuire dans le cas contraire.

Foie gras

C'est une recette Thermomix mais qui peux surement être adapté puisque c'est une cuisson vapeur.

Il faut : 

- 1 foie gras de canard (500 à 600 g)

- 4 c à soupe de cognac,

- 2 c à café de sel,

- 1 c à café de 5 baies moulu, 

- Quelques glaçons,

- Film alimentaire,

- 800 g d'eau.

Sortir le foie 20 mn du réfrigérateur avant toutes manipulations. Séparer les deux lobes et dénervés à l'aide d'un couteau pointu (je le fais juste avec les doigts !).

Mettre dans un saladier et ajouter 2 c à soupe de cognac, 1 c à café de sel et 1/2 c à café de 5 baies, laisser macérer 30 mn.

Retourner le foie et faire la même chose.

Reconstituer le foie à la main et le mettre sur le film alimentaire, faire un saucisson avec. Et recommencer en mettant 4 couches de film,bien serrer et faire un nœud à chaque extrémité.

Mettre 800g d'eau dans le bol et mettre le Varoma en place, poser le foie gras à l'intérieur. Cuire 15 mn / Varoma/ vitesse 2.

Tourner délicatement le foie et remettre 15 mn/Varoma/vitesse2.

A la fin de la cuisson, mettre le foie gras dans un grand plat remplis d'eau froide et de glaçons, laisser 30 mn avant de le mettre au réfrigérateur pendant 3 jours.

Menu de Pâques

Pour Pâques j'ai fait plein, plein de bonnes choses !

Pour l'entrée, foie gras avec petite salade de jeunes pousses et quelques lamelles de magret de canard séché, ensuite gigot de sept heures et gratin dauphinois et pour finir bavarois aux poires avec coulis de framboise et bownies avec crème anglaise.

Apparemment tout fut bon, il en reste...un peu !

Risotto aux fruits de mer

Hier j'ai fait un risotto aux fruits de mer, excellent dixit la petite famille.

Tout facile, forcément, fait avec Momix.

J'ai fait quelques modifications car il me manquait certains ingrédients.

Il faut :

- 2 oignons,

- 2 gousses d'ail,

- 40 g d'huile d'olive,

- 200 g de blancs de seiche (surgelés c'est très bien),

- 100 g de poivrons rouge coupés en dés,

- 100 g de poivrons vert coupés en dés,

- 50 g de chorizo épicé ( ou non !) coupé en tranche fines,

- 1 boite de tomates pelées au jus (400 g),

- 2 c. à café de gros sel

- 1 dose de safran en poudre ou 1/3 de c. à café de filaments,

- 200 g d'eau,

- 1/2 cube de bouillon de volaille,

- 350 g de riz (j'ai pris du riz à risotto),

- 2 crevettes par personnes (surgelés).

Mettre les crevettes dans le Varoma et réserver.

Mettre l'oignon et l'ail dans le bol, hacher 5 sec/ vit 4.

Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile et régler 4 mn / varoma/ vit mijotage.

Ajouter les blancs de seiche, les poivrons et le chorizo dans le bol. Mettre le Varoma et programmer 15 mn / 100 °C/sens inverse/mijotage.

Enlever le Varoma.

Ajouter les tomates (entières avec le jus), le sel, le safran, l'eau, le bouillon de volaille. 

Remettre le Varoma en place et programmer 10 mn/ Varoma/sens inverse/mijotage.

Retirer le Varoma.

Ajouter le riz et régler 20 mn/ Varoma/sens inverse/mijotage.

Servir le risotto (crémeux) sur un plat de service avec les crevettes épluchées dessus.

Cake jambon olive...Oui, encore un !!!

J'ai pris comme base une recette de Sophie Dudemaine...Mais j'ai modifié quelques petites choses !

Il faut :

- 3 oeufs

- 150 gr de farine

- 1 sachet de levure

- 8 cl d'huile de tournesol

- 2 cl d'huile d'olive

-12,5 cl de lait entier

- 50 gr de parmesan rapé

- 200 gr de jambon de Paris

- 75 gr olives noires

- 1 pincée de sel

- 2 pincées de poivre

Préchauffer votre four à 180°C.

Découper le jambon et les olives en morceaux.

Dans un saladier mettre les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre, mélanger au fouet.

Ajouter les huiles et le lait, puis le parmesan et enfin le jambon et les olives.

Mettre dans un moule, beurrer ou non selon qu'il est en silicone ou pas.

Enfourner 45 mn.

Bonnes adresses...

Je vais de moins en moins dans les grandes surfaces, par manque de temps et parce que je préfère donner directement aux petits producteurs, ils méritent de par leur travail d'être payé correctement.

Pour les œufs, le poulet, quelques légume, du porc (une vrai merveille) et des colis de viande de bœuf :

Ferme du Moulin

Rue du Moulin

77 610 Marles en Brie

Pour ce qui est du lait, de la crème, du fromage, de la viande de bœuf, du mouton et aussi du porc (je fais un test dans 3 semaines) :

Ferme de Courcelles

77220 Tournan en Brie

Les produits ne sont pas forcément moins cher, mais je sais d'où ils viennent et ils ont le gout de ce qu'ils sont ce qui est de plus en plus rare.

Carbonara spéciale Nanoue

A la maison on aime les pâtes, et avec de la sauce maison biensûr. Mes loulous n'aiment pas le gras des lardons alors je ruse !

Pour 8 personnes :

- 6 tranches de jambon (fumé de préférence),

- 2 pots de crème fraiche épaisse entière

- 3 paquets de pâtes fraiches (j'ai acheté un laminoir, je ferais donc bientôt les miennes !)

Je met une sauteuse à chauffer, je coupe les tranches de jambon en lamelles puis en petits carrés, je fais suer dans la poêle. Quand il se colore j'ajoute la crème et je laisse réduire à feu doux jusqu'à ce que cela épaississe.

Je cuit les pâtes ....A table !

Avec mon Momix je fais maintenant mon parmesan...C'est excellent !

Petite soupe fond de frigo

Ce soir il fallait absolument faire une soupe pour papy, il vit avec nous et depuis c'est soupe tout les soir...Alors évitons les répétitions !

Donc j'ai mis dans mon Thermomix :

- 1 pomme de terre,

- 2 carottes,

- 1 courgette,

- 3 feuilles de laitue

- 300 gr d'eau

J'ai mis la bête en position Varoma vitesse 1, 18 minutes.

Quand sa merveilleuse mélodie se fait entendre (je plaisante hein !!!) mettre 1 minute vitesse 10 et ajouter 2 cuillères de crème fraiche.

Pour l'eau et le sel c'est à discrétion.

Voilà, ce fut...comment dire...Excellent ma fois !!!

Pourquoi ????

J'ai répondu à la grande mode du blog culinaire.....Et oui ! 

J'adore la cuisine...J'y passerai des heures...des recttes simples ou compliquées..peu m'importe ! Le principal c'est que je m'éclate...et qu'au moment de la dégustation cela fasse mmmmh, ooooh, trop bon, j'adore...plutôt que bahhhh, j'aime pas..ou encore le merveilleux "Je préfère ceux de la cantine !" Si, si, cela existe !

Je vous ferais partager des recettes pour les grands ou les petits, des idées de menus, des trucs et astuces...attention sans prétention aucune...la cuisine est pour moi juste un plaisir..pas une compétition !

J'utilise un Thermomix...souvent...je l'aime celui là, je ne dors pas avec ...mais presque ! 

Voilà ! Alors bonne dégustation et surtout bon partage !