Poulet aux fruits secs

Les vacances sont finies, la rentrée aussi...et l'automne pointe le bout de son nez...j'adore cette saison, ses couleurs et surtout le retour des petits plats mijotés dont l'odeur envahit la maison....Hummmmm !

Aujourd'hui pas beaucoup de temps pour préparer le repas, alors j'ai mis dans une cocotte, plein de trucs !
Les fruits secs viennent du Maroc et les épices aussi...pour me faire revivre les vacances !

Le résultat ? Extra !

Il faut :

- 1 poulet fermier de 1,6 kg,

- 1 poignée de cerneaux de noix,

- 1 poignée de pignons de pin,

- 1 poignée d'amandes,

- 3 pincées de cannelle,

- 2 pincées de poivre,

- 2 pincées de gingembre,

- 1/2 cube de poulet,

- 250 ml d'eau,

- 1 oignon.

Vous mettez tout les ingrédients dans la cocotte et au four à 190° pendant 1h30.

A la sortie du four, récupérez le jus dans une casserole et faire réduire jusqu'à obtention d'un jus épais mais pas trop !

Et voilà !!!

Ketchup

J'ai essayé cette recette de ketchup...J'ai maintenant beaucoup de mal à en acheter !

Il faut : 

- 1 kg de tomates mûres coupées en 4,

- 180 g de poivrons rouges,

- 130 g d'oignons rouges,

- 2 gousses d'ail,

- 100 g de vinaigre de vin rouge,

- 1 pincée de noix de muscade,

- 10 grains de moutarde,

- 10 grains de poivres,

- 1 feuille de laurier,

- 1 c à café de paprika fort...ou doux,

- 1 pincée de poivre de cayenne,

- 1 c à café de sel,

- 100 g de miel.

Mettre les tomates, le poivron, les oignons, l'ail et le vinaigre dans le bol, mixer 5 sec vitesse 7.

Faire cuire 40 mn Varoma vit 2, remplacer le bouchon par le gobelet doseur.

Ajouter les épices et le miel et cuire 20 mn varoma vitesse 2 jusqu'à ce que la texture soit épaisse. Remettre le gobelet à la place du panier.

Mixer 1 mn vit 10. Mettre dans des bocaux à confiture, les fermer et les retourner pendant 10 mn. Laisser refroidir.

Après vous pouvez en mettre partout !!!!

Beurre de jambon

Ce soir c'est crêpes..et chez nous quand c'est crêpes c'est beurre de jambon !

Il faut :

- 4 tranches de jambon,

- 175 g de beurre.

Mettre tout les ingrédients dans le bol de Momix (ou d'un autre !) et mixer 1 mn vitesse 6.

Il faut que cela ai la consistance d'une crème rose.

Et voilà !

Perles du japon au lait de coco

Cette recette est HMMMM ! J'adore ! En plus elle est dans la famille facile !

Il faut :

- 400 ml de lait de coco,

- 180 ml de lait,

- 40 g de perle du Japon,

- 50 g de sucre,

- 1/2 sachet de sucre vanillé.

Mettre les laits et sucres dans le bol du Momix vitesse 2 à 90° pendant 6 mn.

Ajouter les perles et remettre au moins 20 mn 80° vitesse 2.

Regarder régulièrement si les billes sont transparentes (elles doivent l'être, c'est le signe qu'elles sont cuites).

Mettre dans des petites vérines et au frais pendant 6 heures.

Salade César

Franchement c'est pas compliqué à faire.

Il faut :

- 1 salade Romaine (c'est mieux mais si vous n'avez pas de Romaine ce n'est pas dramatique non plus !),
- 50 g de parmesan râpé,
- 2 œufs durs,
- 250 g d'huile d'olive douce,
- 200 g de croutons (fait par vous même c'est mieux !),
- 1 gousse d'ail,
- 50 g d'anchois à l'huile égouttés,
- 1 c à c de moutarde,
- 3 c à s de jus de citron vert,
- 1 c à c de sauce Worcestershire,
- 80 g d'eau,
- poivre.

Mettre le parmesan dans le bol avec les jaunes d'œufs durs, l'ail, les anchois, la moutarde, le jus de citron, la sauce W....... et 100 g d'huile d'olive, mixer 20 s vitesse 7. Racler les parois.
Verser le reste de l'huile pendant que Momix tourne 1 mn vitesse 5...attention aux éclaboussures ! Ajouter l'eau et mélanger 5 s vitesse 3.

Dresser la salade, les croutons, le reste des œufs écraser à la fourchette (comme les œufs mimosa) et napper de sauce César......

Menu du jeudi férié !!

Aujourd'hui c'est relâche !!! Alors je fais chauffer Momix !

Au menu :

Salade César
Chili con carné
Cheese cake avec coulis de framboise...

2h30 de cuisinage intensif ! Et c'était....comment dire....Excellent !

Les recettes ci dessous.

Céréales sur mesure

Suite à une chronique sur Télématin j'ai fait un tour sur le site "Méli Muesli".

Super facile à utiliser ce site vous permet de faire fabriquer les céréales de vos rêves ! Et franchement elles sont super bonnes....Et bio en plus ! Parce que je ne suis pas vraiment difficile mais j'en ai marre qu'on mette des raisins secs dans presque tout les mueslis !

Le prix est assez correct, par contre comme il y a des frais de port il vaut mieux en commander au moins 2 paquets.
La livraison est plutôt rapide, 48h.

Je suis bien heureuse de cette trouvaille !

Pain baguette

J'avais déjà fait des baguettes et du pain en boule mais la pâte n'était pas vraiment très aérée....Depuis j'ai effectué une dégustation culinaire trucs et astuces chez Thermomix ! J'ai donc appris plein de choses sur la pâte à pain ! Et j'ai appliquée.

Pour faire de belles baguettes il faut : 

- 300 g d'eau,

- 25 g de levure de boulanger (fraiche ou non),

- 500 g de farine type 55,

- 1 c à café de sel bombé.

Mettre l'eau et la levure dans le bol du Thermomix température 37°c vitesse 2 pendant 2 minutes.

Ajouter la farine, le sel et mettre bol fermé 2mn pétrin (l'épi).

Mettre la pâte dans un saladier et fermé hermétiquement avec un film alimentaire...Sinon pas de pousse !

J'ai un four qui fait "basse température", j'ai donc mis 1 heure à 40°c.

Ensuite j'ai séparée la pâte en trois pâtons. Prendre l'un d'eux et le pousser avec les paumes de mains afin de l'étaler, en forme de rectangle. Rouler la pâte sur elle même pour faire comme un cigare. Faire de même avec les trois.

Refaire "pousser" 15 mn.

Mettre au four préchauffer à 240 °c pendant 10 mn et ensuite à 200 °c 10 mn. Surtout ne pas oublier de mettre un récipient passant au four avec minimum 150 ml d'eau.

Voilà le résultat !

Tajine de boeuf aux oignons et aux raisins

Ce tajine me rappelle celui que j'ai dégusté chez Rachida à Oualidia...Sauf que le sien était à la tête de mouton...une pure merveille !

Il faut :

- 4 oignons hachés finement,
- 1/2 verre à thé d'huile d'olive,
- 1 écorce de cannelle,
- 4 gousses d'ail écrasées,
- du sel,
- 1 c à c de gingembre,
- une pointe de couteau de safran colorant,
- une pincées de pistils de safran,
- 1 kg de viande (bourguignon),
- 1 litre d'eau,
- 1 c à c de cannelle,
- 2 c à s de sucre semoule,
- 175 g de raisins secs.

Dans une cocotte mettre l'huile et faire revenir les oignons avec l'écorce de cannelle, l'ail, le sel, le gingembre, les pistils de safran et le safran colorant sur feu doux.

Ajouter la viande et remuer de temps à autre.

Verser l'eau dés que les oignons sont transparents, couvrir et laisser cuire 40 mn.

Ajouter la cannelle en poudre, le sucre et les raisins secs et faire cuire de nouveau 30 mn en surveillant qu'il reste de la sauce, dans le cas contraire ajouter de l'eau.

Et voilà ce que cela donne  !

Velouté d'asperges blanches

J'ai acheter samedi 2 bottes d'asperges blanches...on est en pleine saison ! Et j'adore ça !

La recette est toute simple, réalisable avec Momix ou sans.

Il faut :

- 2 bottes d'asperges blanches,
- 1 bouillon cube de poulet,
- 2 c à soupe de crème fraiche épaisse,
- 400 g d'eau,
- sel,
- poivre.

Éplucher les asperges, couper les pointes et les mettre dans le panier vapeur. Couper les tiges en tronçons de 2 cm environ et les mettre dans le bol avec le bouillon cube et l'eau. Mixer 40 s vitesse 8.

Disposer le panier dans le bol et mettre à cuire 18 mn vitesse 1 100 °.

A la fin de la cuisson retirer le panier vapeur, ajouter la crème fraiche et mixer 1 mn vitesse 10.

Servir en ajoutant les pointes d'asperges.

Brownies et crème anglaise

Pour le brownies il faut :

- 4 oeufs,
- sel,
- 120 g de chocolat noir,
- 100 g de sucre en poudre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 20 g de farine,
- 30 g de noix.

Préchauffer le four à 180 °.

Séparer le blancs des jaunes.
Dans le bol muni du fouet mettre les blancs avec une pincée de sel, mixer 4mn 37 °, vitesse 3. Réserver dans un saladier.

Mettre le chocolat en morceaux et mixer 10 s vitesse 7.
Ajouter le beurre et mixer 3 mn à 50 ° vitesse 1.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer 20 s vitesse 4.

Incorporer délicatement ce mélange aux blancs d'œufs et verser dans un moule.

Cuire 30 mn et laisser refroidir avant de couper en carré.

Pour la crème anglaise il faut :

- 500 g de lait,
- 6 jaunes d'œufs,
- 70 g de sucre semoule,
- 1 sachet sucre vanillé.

Mettre tout les ingrédients dans le bol et régler 7 mn à 80° vitesse 4.

A la fin de la cuisson mixer 15 s vitesse 9.

Fastoche hein ???!!!

Bavarois aux poires coulis de framboise

Ce bavarois....Hummf...Excellent....

Il faut pour la crème anglaise :

- 5 feuilles de gélatines et un bol d'eau froide,

- 250 g de lait,

- 1/2 gousse de vanille,

- 4 jaunes d'œufs,

- 100 g de sucre.

Pour le bavarois :

- 500 g de poires bien mûres (j'ai pris des poires en boite),

- 250 g de crème liquide à 35 % de matière grasse,

- 100 g de sucre en poudre,

Pour le coulis de framboise :

- 200 g de sucre en poudre,

- 500 g de framboises,

- 200 g d'eau.

Mettre le fouet dans le bol, mettre la crème liquide froide et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement. Observer la consistance de la crème, cela dure de 3 à 4 mn. Mettre au frais.

Faire tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau très froide.

Préparer la crème anglaise : mettre tout les ingrédients dans le bol et régler 7 mn à 80° vitesse 4. Ajouter la gélatine bien essorée et mixer 10 s vitesse 3.Verser dans un saladier.

Eplucher les poires et les mettre dans le bol, mixer 30 s vitesse 8.

Ajouter la crème anglaise, le sucre et la crème fouettée mixer 30 s vitesse 3.

Verser la préparation dans un moule à charlotte et mettre minimum 6 heures au réfrigérateur.

Pour le coulis de framboise, mettre les fruits dans le bol avec le sucre et l'eau, régler 8 mn à 90 ° vitesse 3.

Filtrer le coulis dans une passoire fine.

J'ai pris comme base la recette Thermomix du livre "Desserts".

Gigot de 7 heures et gratin dauphinois

Pour cette recette j'ai repris en totalité celle-ci. Elle est très bien.

Pour ce qui est du gratin dauphinois il faut :

- 1 kg de pomme de terre

- 30 cl de lait entier

- 30 cl de crème épaisse

- 1 gousse d'ail

- 2 pincées de noix de muscade

- beurre

- sel et poivre

Éplucher et trancher les pommes de terre. Ailler le plat avec la gousse d'ail couper en deux. La trancher en fines lamelles et la mettre au fond du plat.

Mettre les pommes de terre dans le plat. Dans un saladier mélanger le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Ajouter sur les pommes de terres.

Disposer quelques morceaux de beurre sur le gratin.

Enfourner 1h15 dans un four préchauffer à 150 °C. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, il faut que cela soit fondant. Remettre à cuire dans le cas contraire.

Foie gras

C'est une recette Thermomix mais qui peux surement être adapté puisque c'est une cuisson vapeur.

Il faut : 

- 1 foie gras de canard (500 à 600 g)

- 4 c à soupe de cognac,

- 2 c à café de sel,

- 1 c à café de 5 baies moulu, 

- Quelques glaçons,

- Film alimentaire,

- 800 g d'eau.

Sortir le foie 20 mn du réfrigérateur avant toutes manipulations. Séparer les deux lobes et dénervés à l'aide d'un couteau pointu (je le fais juste avec les doigts !).

Mettre dans un saladier et ajouter 2 c à soupe de cognac, 1 c à café de sel et 1/2 c à café de 5 baies, laisser macérer 30 mn.

Retourner le foie et faire la même chose.

Reconstituer le foie à la main et le mettre sur le film alimentaire, faire un saucisson avec. Et recommencer en mettant 4 couches de film,bien serrer et faire un nœud à chaque extrémité.

Mettre 800g d'eau dans le bol et mettre le Varoma en place, poser le foie gras à l'intérieur. Cuire 15 mn / Varoma/ vitesse 2.

Tourner délicatement le foie et remettre 15 mn/Varoma/vitesse2.

A la fin de la cuisson, mettre le foie gras dans un grand plat remplis d'eau froide et de glaçons, laisser 30 mn avant de le mettre au réfrigérateur pendant 3 jours.

Menu de Pâques

Pour Pâques j'ai fait plein, plein de bonnes choses !

Pour l'entrée, foie gras avec petite salade de jeunes pousses et quelques lamelles de magret de canard séché, ensuite gigot de sept heures et gratin dauphinois et pour finir bavarois aux poires avec coulis de framboise et bownies avec crème anglaise.

Apparemment tout fut bon, il en reste...un peu !

Risotto aux fruits de mer

Hier j'ai fait un risotto aux fruits de mer, excellent dixit la petite famille.

Tout facile, forcément, fait avec Momix.

J'ai fait quelques modifications car il me manquait certains ingrédients.

Il faut :

- 2 oignons,

- 2 gousses d'ail,

- 40 g d'huile d'olive,

- 200 g de blancs de seiche (surgelés c'est très bien),

- 100 g de poivrons rouge coupés en dés,

- 100 g de poivrons vert coupés en dés,

- 50 g de chorizo épicé ( ou non !) coupé en tranche fines,

- 1 boite de tomates pelées au jus (400 g),

- 2 c. à café de gros sel

- 1 dose de safran en poudre ou 1/3 de c. à café de filaments,

- 200 g d'eau,

- 1/2 cube de bouillon de volaille,

- 350 g de riz (j'ai pris du riz à risotto),

- 2 crevettes par personnes (surgelés).

Mettre les crevettes dans le Varoma et réserver.

Mettre l'oignon et l'ail dans le bol, hacher 5 sec/ vit 4.

Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile et régler 4 mn / varoma/ vit mijotage.

Ajouter les blancs de seiche, les poivrons et le chorizo dans le bol. Mettre le Varoma et programmer 15 mn / 100 °C/sens inverse/mijotage.

Enlever le Varoma.

Ajouter les tomates (entières avec le jus), le sel, le safran, l'eau, le bouillon de volaille. 

Remettre le Varoma en place et programmer 10 mn/ Varoma/sens inverse/mijotage.

Retirer le Varoma.

Ajouter le riz et régler 20 mn/ Varoma/sens inverse/mijotage.

Servir le risotto (crémeux) sur un plat de service avec les crevettes épluchées dessus.

Cake jambon olive...Oui, encore un !!!

J'ai pris comme base une recette de Sophie Dudemaine...Mais j'ai modifié quelques petites choses !

Il faut :

- 3 oeufs

- 150 gr de farine

- 1 sachet de levure

- 8 cl d'huile de tournesol

- 2 cl d'huile d'olive

-12,5 cl de lait entier

- 50 gr de parmesan rapé

- 200 gr de jambon de Paris

- 75 gr olives noires

- 1 pincée de sel

- 2 pincées de poivre

Préchauffer votre four à 180°C.

Découper le jambon et les olives en morceaux.

Dans un saladier mettre les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre, mélanger au fouet.

Ajouter les huiles et le lait, puis le parmesan et enfin le jambon et les olives.

Mettre dans un moule, beurrer ou non selon qu'il est en silicone ou pas.

Enfourner 45 mn.

Bonnes adresses...

Je vais de moins en moins dans les grandes surfaces, par manque de temps et parce que je préfère donner directement aux petits producteurs, ils méritent de par leur travail d'être payé correctement.

Pour les œufs, le poulet, quelques légume, du porc (une vrai merveille) et des colis de viande de bœuf :

Ferme du Moulin

Rue du Moulin

77 610 Marles en Brie

Pour ce qui est du lait, de la crème, du fromage, de la viande de bœuf, du mouton et aussi du porc (je fais un test dans 3 semaines) :

Ferme de Courcelles

77220 Tournan en Brie

Les produits ne sont pas forcément moins cher, mais je sais d'où ils viennent et ils ont le gout de ce qu'ils sont ce qui est de plus en plus rare.

Carbonara spéciale Nanoue

A la maison on aime les pâtes, et avec de la sauce maison biensûr. Mes loulous n'aiment pas le gras des lardons alors je ruse !

Pour 8 personnes :

- 6 tranches de jambon (fumé de préférence),

- 2 pots de crème fraiche épaisse entière

- 3 paquets de pâtes fraiches (j'ai acheté un laminoir, je ferais donc bientôt les miennes !)

Je met une sauteuse à chauffer, je coupe les tranches de jambon en lamelles puis en petits carrés, je fais suer dans la poêle. Quand il se colore j'ajoute la crème et je laisse réduire à feu doux jusqu'à ce que cela épaississe.

Je cuit les pâtes ....A table !

Avec mon Momix je fais maintenant mon parmesan...C'est excellent !

Petite soupe fond de frigo

Ce soir il fallait absolument faire une soupe pour papy, il vit avec nous et depuis c'est soupe tout les soir...Alors évitons les répétitions !

Donc j'ai mis dans mon Thermomix :

- 1 pomme de terre,

- 2 carottes,

- 1 courgette,

- 3 feuilles de laitue

- 300 gr d'eau

J'ai mis la bête en position Varoma vitesse 1, 18 minutes.

Quand sa merveilleuse mélodie se fait entendre (je plaisante hein !!!) mettre 1 minute vitesse 10 et ajouter 2 cuillères de crème fraiche.

Pour l'eau et le sel c'est à discrétion.

Voilà, ce fut...comment dire...Excellent ma fois !!!

Pourquoi ????

J'ai répondu à la grande mode du blog culinaire.....Et oui ! 

J'adore la cuisine...J'y passerai des heures...des recttes simples ou compliquées..peu m'importe ! Le principal c'est que je m'éclate...et qu'au moment de la dégustation cela fasse mmmmh, ooooh, trop bon, j'adore...plutôt que bahhhh, j'aime pas..ou encore le merveilleux "Je préfère ceux de la cantine !" Si, si, cela existe !

Je vous ferais partager des recettes pour les grands ou les petits, des idées de menus, des trucs et astuces...attention sans prétention aucune...la cuisine est pour moi juste un plaisir..pas une compétition !

J'utilise un Thermomix...souvent...je l'aime celui là, je ne dors pas avec ...mais presque ! 

Voilà ! Alors bonne dégustation et surtout bon partage !